Cuchillo Yanagiba Tramontina Century 24039009 con hoja forjada de 22,5 cm. 2,5 mm de espesor en acero inoxidable.
El cuchillo se caracteriza por una hoja delgada y larga cuya función es filetear el pescado en lonchas finas sin aplicar apenas presión.
Para cortar con un cuchillo yanagiba se utiliza toda la extensión de la hoja, deslizándola a través de la pieza sin aplicar fuerza.
Esta técnica de corte es esencial en la preparación de muchos platos de la cocina japonesa en los que debe preservarse el sabor y textura de la carne de pescado, especialmente el sashimi.
La misma lleva un tratamiento termico diferenciado, compuesto por templado, subcero (enfriamiento de -50 a -196 °C) y revenido.(aumento de la flexibilidad del acero especial).
En cuanto al mango, el mismo esta fabricado en cachas de policarbonato con fibra de vidrio.
