Cuchillo Yanagiba 3 Claveles Nipon 1937 con hoja de 30 cm. y 2,5 mm. de espesor en acero inoxidable 5Cr15MoV con una dureza de 58-60 HRC, trae filo de un solo lado de la hoja.
El cuchillo se caracteriza por una hoja delgada y larga cuya función es filetear el pescado en lonchas finas sin aplicar apenas presión.
Para cortar con un cuchillo yanagiba se utiliza toda la extensión de la hoja, deslizándola a través de la pieza sin aplicar fuerza.
Esta técnica de corte es esencial en la preparación de muchos platos de la cocina japonesa en los que debe preservarse el sabor y textura de la carne de pescado, especialmente el sashimi.
En cuanto al mango, esta encabado en madera de arce.
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