El cuchillo fileteador forjado de hoja de 19 cm. delgada y flexible, en acero inoxidable Molibdeno Vanadio, permite separar los lomos del pescado de la espina aprovechando al máximo la pieza.
Esta encabado en cachas de Polioximetileno (POM), muy resistentes e indeformable a temperaturas extremas (de -40ºC hasta 150ºC).